Каталог рецептов » Вторые блюда из мяса » Колбасы и сосиски » Колбаса ливерная копченая

Колбаса ливерная копченая

Ингридиенты:

- печень свиная или говяжья - 750г
- мясо свиных голов (вареное) - 850г
- репчатый лук -1/3 шт.
- соль - 2 ч. л.
- перец черный молотый - по вкусу
- перец душистый - по вкусу.

Приготовление:

Печень и мясо свиных голов очищают, нарезают на куски толщиной в 1 см., и помещают в кипящую воду на 15-20 минут. Бланшированное мясо охлаждают до 8-12°С. Лук измельчают и обжаривают на свином жире. Все продукты дважды измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, соль и специи. Тщательно перемешивают массу. Готовым фаршем набивают оболочку и варят в воде при температуре 80°С до готовности. Сваренную колбасу охлаждают в холодной проточной воде 25-30 минут

После охлаждения готовой продукции оболочку подсушивают и коптят 30 - 40 минут холодным дымом при температуре 25-28° С.

Колбаса ливерная копченая \n печень свиная или говяжья 750г мясо свиных голов вареное 850г репчатый лук 13 шт соль 2 ч л перец черный молот

Каталог рецептов » Вторые блюда из мяса » Колбасы и сосиски » Колбаса ливерная копченая

Колбаса ливерная копченая

Ингридиенты:

Приготовление: