Каталог рецептов » Соусы » Рыбные соусы » Соус из устриц (старинный рецепт)

Соус из устриц (старинный рецепт)

Ингридиенты:

- белый рыбный соус - 400 мл.
- устрицы - 50 шт.
- яйцо (желток) - 2 шт.
- сливки - 100г
- петрушка, лускатный цвет, перец - по вкусу
- сок лимона - по вкусу.

Приготовление:

Взять 50 устриц, отделить от раковин и вместе с их водой поставить на огонь. Перед закипанием шумовкой вынуть устриц, воду процедить через салфетку, соединить с 2 стаканами (400 мл) основного белого рыбного соуса, уварить до нужной густоты. Соединить с льезоном из 2 сырых желтков и 100 г сливок. Процедить. За 15 мин до подачи к столу в очень горячий соус положить очищенные устрицы (используется только жирная часть устрицы, а темный ободок удаляется), кусок сливочного масла, немного процеженного мясного сока (от жарки мяса), немного нарубленной бланшированной петрушки, сок лимона, перец, чуточку мускатного цвета. До подачи держать на пару под крышкой.

Соус из устриц старинный рецепт \n белый рыбный соус 400 мл устрицы 50 шт яйцо желток 2 шт сливки 100г петрушка лускатный цвет перец по в

Каталог рецептов » Соусы » Рыбные соусы » Соус из устриц (старинный рецепт)

Соус из устриц (старинный рецепт)

Ингридиенты:

Приготовление: