Каталог рецептов » Холодные закуски » Студни и холодцы » Студень из стерляди

Студень из стерляди

Ингридиенты:

- стерлядь - 1кг
- желатин - 15-20г (на 4 стакана желе)
- икра - 2 ст.л.
- корень петрушки, морковь - по 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица

Приготовление:

Очищенную, вымытую стерлядь вытереть насухо салфеткой, нарезать на куски и сварить. После варки куски стерляди выложить в глубокое блюдо и накрыть салфеткой. В бульон положить размоченный желатин и размешать его до растворения. Для того чтобы получить прозрачное желе, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Для этого 2 ст.л. икры растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячим желе. После того как будет влита первая часть, желе должно закипеть, после чего можно будет влить остальную часть оттяжки. После вторичного закипания процедить его, охладить и залить им стерлядь. Перед заливкой украсить куски стерляди листиками петрушки, раковыми шейками или кусочками крабов.

Студень из стерляди \n стерлядь 1кг желатин 1520г на 4 стакана желе икра 2 стл корень петрушки морковь по 1 шт лук репчатый 1 луковица \n

Каталог рецептов » Холодные закуски » Студни и холодцы » Студень из стерляди

Студень из стерляди

Ингридиенты:

Приготовление: